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食用明胶能溶于水么

  食用明胶在许多的食物中都包含着许多,这个许多看过我们之前发布的新闻的朋友都很清楚,但是还有一些您可能还不知道的事情,那就是食用明胶可溶于水,具体介绍请看下面的介绍。

  食用明胶具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等.

  食用明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为"溶胀",通俗也称为"膨胀"。膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。简言之,食用明胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80℃以下水浴中熔化。

点击次数:   更新时间:19/05/09 11:25:05   【打印此页】   【关闭
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