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食用明胶在肉冻中如何应用?

  食用明胶在肉冻中如何应用?

  食用明胶应用于肉冻产品在中国很多的家庭中几乎家家户户都熟知制作肉中的重要原料,食用明胶产品在食品工业中占据着十分重要的位置。明胶是从动物皮或者骨为原料中提取取得到,是一种以肉类蛋白为基础的天然成分。通常,食用明胶可添加到下列食品中:罐装肉食产品,胶皮和肉冻、火腿等等

  食用明胶也经常被用来提高成品中蛋白质的含量,食用明胶它本身蛋白质含量已经达到95%以上,在蒸煮过程中明胶也有助于将水分保持在产品中从而提高产出。所以在肉冻制做的过程中,将食用明胶1:20对比加入肉皮提高凝冻强度,食用明胶可用来粘结碎肉。

  粉末状明胶可以吸收肉中的水分包含起来,在蒸煮过程中,形成一层薄膜,在冷却后可以这层膜可以将肉密封保护起来。食用明胶还可凝冻住蒸煮过程中从肉中渗出的液体,将之保持在火腿中或者周围。蒸煮过程中从结缔组织也会渗出胶质形成胶冻,而明胶的加入也使这种胶冻变硬将火腿粘结成一个整体,得到满意的外观。而且明胶冻肉的口感也是相当好的,受到了广大客户一致好评。

点击次数:   更新时间:19/03/22 18:10:03   【打印此页】   【关闭
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